دورة تحليل الأغذية

 Food Analysis

مقدمة عامة

تُعد دورة تحليل الأغذية من الدورات المتخصصة في علوم الأغذية والتغذية، وتهدف إلى تعريف المتدربين بالمبادئ والأساليب المستخدمة في تحليل مكونات الأغذية وتقييم جودتها وسلامتها وقيمتها الغذائية. تتناول الدورة أسس أخذ العينات وتحضيرها، والتحليل الكيميائي والفيزيائي للأغذية، وتقدير المكونات الغذائية الأساسية، والكشف عن بعض الملوثات والغش الغذائي، إضافة إلى تفسير نتائج التحاليل ومقارنتها بالمعايير والمواصفات المعتمدة.

أهداف الدورة

تهدف الدورة إلى:

1. تعريف المتدربين بمفهوم تحليل الأغذية وأهميته في تقييم جودة الغذاء وسلامته.
2. التعرف على المبادئ الأساسية لأخذ عينات الأغذية وتحضيرها للتحليل.
3. دراسة طرق التحليل الفيزيائي والكيميائي لمكونات الأغذية.
4. التعرف على أساليب تقدير العناصر والمكونات الغذائية الأساسية.
5. فهم طرق تحليل الرطوبة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والرماد وغيرها من المكونات.
6. التعرف على أساليب الكشف عن بعض الملوثات والغش الغذائي.
7. تنمية القدرة على قراءة نتائج التحاليل الغذائية وتفسيرها.
8. التعرف على أهمية تطبيق معايير الجودة والسلامة أثناء عمليات التحليل.

المخرجات المتوقعة

بنهاية الدورة، يُتوقع أن يكون المتدرب قادرًا على:

1. شرح المبادئ الأساسية لتحليل الأغذية وأهميته في مجال علوم الأغذية والتغذية.
2. تطبيق المبادئ الأساسية لأخذ العينات وتحضيرها للتحليل.
3. التمييز بين طرق التحليل الفيزيائية والكيميائية المستخدمة في الأغذية.
4. التعرف على طرق تقدير المكونات الغذائية الأساسية في العينات الغذائية.
5. فهم نتائج تحاليل الرطوبة والبروتين والدهون والكربوهيدرات والرماد وغيرها.
6. التعرف على المؤشرات الأساسية المستخدمة في تقييم جودة وسلامة الأغذية.
7. تفسير نتائج التحاليل ومقارنتها بالمواصفات والمعايير ذات الصلة.
8. التعرف على أساليب الكشف عن بعض صور الغش والملوثات في الأغذية.